怎么炒回锅肉？呵呵

一、怎么炒回锅肉？呵呵

1.选肉要精：

要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味：

清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧：

很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当：

豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候：

掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

二、同甘共苦一般形容什么生肖？为什么？

猪，因为他们一辈子都看不见天空，他们中的几乎绝大部分一辈子都在一个猪栏里被喂食，被宰割。真正的群体同甘共苦的动物。

三、谁知道商丘地方歇后语？

阿斗的江山——白送

阿斗式的人物——没能耐

阿二吹笙——滥竽充数

阿二当郎中（中医医生〕——没人敢请

阿二满街串——吊儿郎当

阿哥吃面——瞎抓

阿婆留胡子——反常

阿庆嫂倒茶——滴水不漏；点滴不漏

挨着火炉吃海椒（辣椒〕——里外发烧

挨鞭子不挨棍子——吃软不吃硬

挨打的狗去咬鸡——拿别人出气

挨打的乌龟——缩脖子啦

挨了巴掌赔不是——奴颜媚骨

挨了刀的皮球——瘪了

挨了霜的狗尾巴草——蔫（nian〕了

矮梯子上高房——搭不上言（檐）

矮子穿高跟鞋——高也有限

矮子打狼——光喊不上

矮子放风筝——节节高；节节上升

矮子放屁——低声下气

矮子观光——随声附和

矮子过河——安（淹）心

矮子里面拔将军——将就材料；短中取长

矮子爬楼梯——巴不得（迫切盼望）

矮子爬坡——步步高升；步步登高

矮子骑大马——上下两难；上下为难

矮子想登天——不知天高地厚；妄想；痴心妄想

矮子坐高凳——上下够不着；上下为难

爱打官司逞英雄——穷斗气

庵堂里的木鱼一任人敲打

鹌鹑要吃树上果——够不着；尽想好事；想得倒美

岸上看人溺水——见死不救

岸上按捞月——自费功夫；白费劲；枉费工

按别人的脚码买鞋——生搬硬套

按方抓药——照办

按牛头喝水——办不到；没法办

秃子的脑壳----无发(法)无天

按下葫芦起了瓢——顾了这头丢那头；此起彼落

案板顶门——管得宽

案板上的擀面杖——光棍一条

案板上的肉——任人宰割；随人宰割

案板上的鱼——挨刀的货

暗地里盯梢——偷偷摸摸

暗地里耍拳——瞎打一阵

暗室里穿针——难过

暗中使绊子——蔫（nian）儿坏

鏊子上烙冰——化汤了

鏊子上烙饼——翻来翻去

挨了棒的狗——气急败坏

挨了刀的肥猪——不怕开水烫

挨了打的鸭子——乱窜

按鸡头啄米——白费心机

熬尽了灯油——烧心（芯）

沙土井－－掏不深

沙理淘金--有不多

沙漠里踩高跷--不是路

沙漠里撵小偷--跟踪追击

沙子筑坝--一冲便垮

沙瓤西瓜吃到嘴--甜到心上

沙坝上写字--要不得就抹

沙丘的家--不定

沙锅里炒胡豆--抓不开

沙滩上行船--进退而难

沙土井--淘不深

（比喻进行不了，深入不进去。）

沙漠里烤火--就地取材（柴）

沙漠里的水--点滴都可贵

沙滩上走路--步一个脚印

沙滩上盖房--根基不牢

沙和尚挑行李--义不容辞

钉木鞋使锥--多余

钉掌的敲耳朵--离题（啼）太远

钉钉子垂了手--敲不到点子上

钉猪的刀--要快

杀猪用铅笔刀--全凭诀窍

杀猪割耳朵--不是要害

杀猪开膛--搜肠刮肚

杀猪不褪毛--先吹起来看

杀猪捅屁股--各有各的刀路

杀猪的遇到拦路--都有家伙

杀猪不吹--蔫退（火退）

杀猪分下水--人人挂心肠

杀人不见血--阴毒

杀人的偿命，借债的还钱--应该

杀鸡的刀子--派不上大用场

杀鸡用牛刀--小题大作

（比喻把小事当作大事来处理。含有不值得的意思。）

傻子捡柴未--就认准这条道几

傻子睡凉炕--全凭时气壮

傻子中状元--难得

傻大姐弹竖琴--不知道拔哪根弦

傻大姐的画--图赖

傻大姐下棋--见一步走一步

傻大姐唱歌--太离诸

筛子脱坯--不妨（方）

筛子装水--漏洞多

筛子装水--漏洞百出

晒过的麻杆--宁折不弯

山上钓鱼一一财迷转向

山猴于爬树--拿手的戏

山崖上滚鸡蛋--没有一个好的

山头上吹喇叭--名（鸣）声远扬

山中无老虎--猴子称大王

山西老乡--爱吃醋

山中的小溪--掀不起大浪

山鸡娶凤凰--不般配

山上的竹子--内部空虚

山上溜冰一～滑坡

山差别额头的肉--没有多少油水

山洪冲石子--不滚也得滚

山间竹笋--嘴尖皮厚腹中空

山要崩拿绳子箍--杠费心机

山顶上打井--徒劳无益

山羊野马在一起--不合群

山中的野猪--嘴巴厉害

山里红包粽子--没找（枣）