如何选择新鲜的核桃？

一、如何选择新鲜的核桃？

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1看花纹：看核桃皮上的花纹，如果花纹相对多且浅，一定是不错的核桃。因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多。

2嗅核桃：在市场上销售的核桃很多经过漂白液漂白过，外观好看了，但是却害了消费者。因为好些核桃的壳并不是完全密封的，泡得太久容易导致漂白粉水进入核桃内部，从而危害消费者的健康。所以嗅核桃很有必要，如果有清香味或者无味，则这类核桃可以购买，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等异味，最好别买。

3掂重量：拿核桃在手里掂量掂量，如果核桃相对较重，十有八九是好核桃。不要只看大小，要更多的考虑核桃的重量。我见过好多个大的核桃，可里面却是瞎仁，而不少个头特别小的核桃里面的仁却是饱满的。

4观察核桃仁：任意挑选一个核桃，砸开，观察里面的核桃仁，若是外面的黄皮色泽艳，特别饱满，则此核桃必定是好核桃。若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑，这种核桃还是少买为好。

5取出核桃仁：若是核桃仁取出不易，且很难囫囵地取出来，说明此核桃为夹瓤核桃，建议少买。

6剥黄皮：剥核桃仁外的黄皮，剥的过程中注意一下手指，看看是否有黄皮和手指黏连，黄皮内侧是否有一层透明薄皮，且手指上是否有一层油，若是三者都有，则此核桃为新鲜的好核桃。

7尝核桃：把剥皮后的白核桃仁放进嘴里咀嚼，若是又香又脆，且没有其他怪味，则为好核桃，若是味道不纯或者有怪味，则建议不要买。核桃本来皮是厚的。吃起来很难破壳，后来经过人为的品种改良就搞出来薄皮的了。好吃与不好吃与皮的厚与薄没有直接原因，与品种有关。如果味道相似肯定买薄皮的好。一来好破壳，二来皮薄的分量显得轻。

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二、新鲜核桃怎么变成干核桃？

（1）自然晾晒法

洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，且不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色。

注意避免雨淋和晚上受潮。一般晒5～7天即可。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过8%。

（2）火炕烘干法

秋雨连绵时，可用火炕烘干。坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦；过薄易烧焦或裂果。

烘烤温度：烤房温度以25～30℃为度，但要打开天窗，排出水蒸气。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升至35～40℃；待到七八成干时，将温度降至30℃左右；最后用文火烤干为止。

翻动适度：果实上炕后到大量水气排出之前，不宜翻动果实；经烤烘10 h（小时）左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，越勤翻动。最后阶段每隔2h时翻动1次。

（3）烘干机进行烘干。

新鲜核桃的营养价值

鲜核桃和干核桃比吃干的容易上火，因为鲜核桃中含有大量水分，所谓的水分在医学上在保健上叫它津液，具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。

因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。鲜核桃是生津的，像肠胃吸收比较差的人比较适合，它没有润便功效。

三、新鲜核桃的幽默说说？

到秋天的时候都会跟家人们一起去山上采摘新鲜的核桃，因为新鲜的核桃吃起来的汁水是比较足的，反而有一种说不出来的味道，而且熟透后的核桃晾晒之后也能长时间的储存，这对于我们人体健康是有很多的帮助的，所以我们会采摘更多，一部分来卖一部分来吃。

四、怎么挑新鲜的核桃？

　　挑新鲜的核桃方法如下： 看外壳。

新鲜的核桃外表圆整，外壳薄而洁净，纹路均匀，缝合线紧密；核壳的颜色越暗，说明核桃越陈放越久；核壳感觉有油渍渗出表示核桃已经变质。此外，看外壳是否有破损的现象，如果外壳有破损，里面的果仁会受到污染，因此不能食用。看核仁。核桃仁衣的颜色以黄色中略微发白为佳，暗黄或褐黄色亦可可，如果颜色呈黑褐色就不能吃了。核桃肉的颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核存放得越久。闻味道。可通过闻味的方法来判别核桃是否新鲜可食。优质的核桃应该是没任何异味，能闻出异味的核桃说明已经酸败变质，不能食用。此外，还需特别小心核桃有无轻微的化学刺激味道，因为有些无良商贩会用双氧水等化学物质来浸泡核桃，使核桃得外表变得光滑好看，人一旦食用之后会影响健康。

五、新鲜核桃怎么去掉外壳？

1、密封捂几天

2、太阳晒几天

3、核桃皮用脚稍微踩一下，皮就掉了

4、外壳有核桃夹子 一夹就开了

六、新鲜核桃吃法大全？

1、将核桃用水冲干净，将核桃放在蒸锅上蒸15分钟，然后将核桃再放入冷水中泡5-10分钟，然后用核桃夹子夹开，很容易地将核桃整块剥出。可以直接食用，也可以做菜或甜点吃。

2、用以上方法将剥好的核桃块，放到桂圆红枣汤中，一起煮着吃。核桃仁可以在桂圆红枣块煮好时放入，再煮5分钟即可，核桃仁不宜煮太长时间，口感不好。

七、新鲜核桃如何晾晒？

(1)自然晾晒法 洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，且不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。

坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般晒5～7天即可。

判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过8%。

(2)火炕烘干法 秋雨连绵时，可用火炕烘干。坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦；过薄易烧焦或裂果.烘烤温度：烤房温度以25～30℃为度，但要打开天窗，排出水蒸气。

当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升至35～40℃；待到七八成干时，将温度降至30℃左右；最后用文火烤干为止。

翻动适度：果实上炕后到大量水气排出之前，不宜翻动果实；经烤烘10 h(小时)左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，越勤翻动。

最后阶段每隔2h时翻动1次。

（3）烘干机进行烘干。

八、新鲜核桃怎么保湿？

新鲜湿核桃可以保存在冰箱冷藏室,或者放在干燥通风的地方。

先将新鲜的湿核桃去掉青色的外壳后,在阴凉通风的地方晾干,然后分成每次可以食用完的份量放在保鲜袋里,放入冰箱的保鲜室可以保存1个月,放在通风且干燥的地方可以保存一周。

九、新鲜核桃怎样把玩？

新鲜核桃到了先刷洗

刷就是从市场买了一对新核桃时，首先就是清洗，消毒。可以用84消毒液，洗洁精等。一般是1:100的84消毒液浸泡3~5分钟，1：50的洗衣粉水浸泡8~10分钟。

取出以后用棕毛刷洗干净，再用清水把核桃冲洗干净。不管是84消毒液，还是洗衣粉它们都是化学制剂，一但残液附着在表皮上对核桃都不利。一定要用清水冲洗干净，然后在通风阴凉处阴干。

如果是秋天刚下树的核桃，还要进一步的处理，因为核桃自身带有大量的水份，保存处理不好，就会使用核桃发生很大变化。

如果裂嘴、抠底、抽尖、走样，出现了这几种现象是核桃自身水份蒸发的太快，最好的办法是刷核桃刷洗干净阴干后，用蜡封脐，放回阴凉处慢慢阴干。

十、新鲜核桃味道刺鼻？

不会，正常的核桃在把玩刷盘的过程中有一种特殊的果壳类木质的清香，味道很柔，绝对不会刺鼻。

考虑两种情况，一种是处理核桃的器具本身有味道，比如打孔机或者你的刷子带的味道，这里提到刷子最好用猪鬃刷；如果能排除是处理器具的问题的话，那就是另一种情况，确实用药水泡了，特殊药水泡过的核桃，颜色红，但是老玩家能看出来那种红不是正常的皮质色